惠水黑糯米，是贵州惠水县久负盛名的地方特产、历代苗王进贡朝廷的贡品。据《定番州（今黔南惠水县）志》记载：黑糯米，从宋代起就是历代官府向皇帝进贡的贡米，为御餐中的珍品，素有“黑珍珠”、“药米”之美称。
　　黑糯米，米皮紫黑，而内质洁白；煮熟后，色泽鲜艳，紫中透红，味道香美，营养丰富，居各种颜色糯米之上。据化验：黑糯米的粗蛋白含量比白糯米高1.88%，而且蛋白质的质量也较好；主要成分赖氨酸、色氨酸等的含量，均比一般白糯米高0.09%；核黄素的含量比白糯米高6%；磷、铁、钙及多种维生素的含量也比白糯米高。
　　黑糯米不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。据《本证草纲目》记载，“黑糯米具有补中益气、治消渴、暖脾胃、虚、寒、泄痢、缩小便、收自汗、发痘疮”等功用。近代医学止明，黑糯米有补血益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身的功用；常吃黑糯米，能使肌肤细嫩、乌发回春、体质增强、有延年益寿之功效，是老人、幼儿、产妇、体虚者、白黄者的理想滋补珍品。
　　惠水县黑糯谷产于海拔1400多米的苗族聚居的高寒山区。此地栽培此谷历史悠久，相传古代有一个苗王首领叫黑阳大帝，他带领人们垦荒种田，发现了个黑糯谷种，把它栽培起来，从此，苗族人民就种黑糯谷，吃黑糯米。后来，人们为了怀念黑阳大帝，就在每年的农历三月三日、四月八日、六月六日的民族节日，少数民族家家户户都用上等的黑糯米做饭、粽子、甜酒，表示对祖先的崇敬之情。姑娘们还用黑糯米做饭给心上的人，表示对小伙子们的纯贞的爱情，这个风俗一直沿传至今。