驰名中外的金华火腿，是浙江省的传统各牌特产，早在1910年6月5日在南京召开的南洋劝业会上就参加展出受到好评，后又多次获国内外金质奖。金华火腿，形似竹叶、皮色黄亮、肉面透明；加工食之，香气浓郁，美味可口，营养丰富。它含有丰富的蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等营养成分及丰富的氨基酸，是一种高级滋补食品，素以色、香、味、形“四绝”而擅名国内外市场。
“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”。金华火腿主要产于浙江金华地区的东阳、义乌、永康、浦江、兰溪等县及金华市。金华火腿是这一带所产的火腿的总称，其中最好的是上蒋村的雪舫蒋腿。
　　金华火腿，据有关资料记载，始作于北宋后期（1080—1127年）。一天，出生于义乌的抗金名将宗泽回乡探亲，买了些猪肉腌制成咸肉和咸猪腿，带回部队馈赠部属，大家吃后赞不绝口，誉为“家乡腊肉”。后来，宗泽又把“家乡腊肉”带进皇宫，奉献给皇帝，皇帝视剖开的腊肉，颜色绯红似火，品尝后觉得味道非同一般，遂命名为“金华火腿”。
　　金华火腿，品种繁多，按制作方法和用料的不同，主要有雪舫蒋腿、竹叶熏腿、风腿、糖腿、酱腿、果味腿、戌腿、野猪腿等。用前腿加工、呈长方形的，称风腿；挂于灶间，经常受到竹叶熏烤，带竹叶清香的，称竹叶腿；用白糖腌制的，称糖腿。按加工季节不同，又分为正冬腿、早冬腿、春腿。隆冬腌制的称正冬腿；腌于初冬的称早冬腿；立春后腌制的称春腿；将腿修成月牙形的称月腿。雪舫蒋腿、竹叶熏腿、戌腿，是金华火腿中的珍品。
　　金华火腿，是用当地优良猪种“两头乌”做原料加工而成的。这种猪腿短、脚细，后腿肌肉丰满，皮薄，肉细嫩、精多肥少，适宜做火腿。此猪一般长到65—70公斤时，宰杀最为适宜。
　　近几年来，金华火腿的生产发展很快，1983年金华地区有25个厂家生产金华火腿，年产量达60—70万只，但到1985年仅金华地区火腿公司的加工企业就猛增到79家，全地区火腿达115万多只，使供不应求的状况变成趋于缓各。目前，金华火腿正向系列化发展，生产火腿小包装、火腿片、火腿原汁、火腿等新产品。