耳朵眼炸糕，与十八街的大麻花、狗不理包子，含称天津风味的“三绝”。其糕是天津北关耳朵眼糕铺的传统名产，因该铺紧靠着一条一米宽的小胡同，名为耳朵眼胡同，故人称此铺生产的炸糕名“耳朵眼炸糕”。
      清光绪26年（1900年）天津府南门里一带，有一个推独轮车串街走巷的小商贩叫刘万春，后来他在此门外摆摊卖炸糕，不久就到耳朵眼胡同口开设“刘记炸糕铺”，至此他的炸糕出了名。他制做的炸糕酥须，掉在地上能成碎瓣。他的炸糕成名的关键是选料考究，制作精细。制做炸糕用的粘黄米，必须是产于河北省扬村、霸县一带的北河、西河米（因为用这种米做炸糕，颜色好看，吃直来味儿香），粘黄为经淘洗、浸泡到用手一捻就烂时，磨成糊，倒在布袋里搓揉，制成象淀粉一样的粉团。制做炸糕时，再将这粉团敲碎，用温水调和成面，发酵、兑碱待做成炸糕皮；其馅用红小豆和红糖，按一比二的比例配制；炸糕时，油到五成热时放入炸糕，30分钟出锅，由于炸的时间长，所以看上去呈金黄色，吃起来酥脆。如今的炸糕铺，由刘万春的长孙继业，发扬这一传统手工艺手艺，使耳朵眼的炸糕今更香。